본 내용은 2026년 10월 기준으로 작성했습니다. 규정은 예고 없이 개정되기도 합니다. 최신 내용은 해당 기관에서 확인하시기 바랍니다.
이 두 과목은 양식 조리에 필요한 기초 지식과 안전한 식품 취급 능력을 확인하는 데 목적이 있습니다. 시험은 총 60문항으로 구성되며 제한 시간은 60분입니다.
시험 과목 및 출제 방식
필기 시험은 양식 재료관리와 음식조리 및 위생관리로 나뉩니다. 양식 재료관리는 식재료의 특성과 구매, 보관, 전처리 과정에 관한 지식을 다룹니다.
여기서 재료의 신선도를 유지하기 위한 온도 관리나 식재료별 올바른 보관법은 중요한 비중을 차지합니다. 음식조리 및 위생관리는 조리 원리와 위생 수칙을 포함합니다.
조리 시 지켜야 할 위생 규정이나 식중독 예방을 위한 관리 방안 등이 주요 내용입니다. 출제 방식은 객관식 4지 택일형으로 정해져 있습니다.
이때 응시자는 제시된 네 가지 보기 중 정답 하나를 선택하는 방식으로 문제를 풀게 됩니다. 60분이라는 시간 동안 60문항을 모두 해결해야 하므로 문항당 시간 배분이 필요합니다.
합격 기준과 응시 비용
합격 기준은 100점 만점을 기준으로 하여 60점 이상의 점수를 획득하는 것입니다.
과목별 점수를 합산하여 최종 점수를 결정합니다. 따라서 어느 한 과목에 치우치지 않고 두 영역 모두 고르게 학습하는 것이 유리합니다.
응시 수수료는 필기와 실기 과정이 각각 다르게 책정되어 있습니다. 양식조리기능사 필기 응시 수수료는 14,500원입니다.
반대로 실기 시험에 응시할 경우에는 29,600원의 수수료가 발생합니다. 시험 접수 전 해당 금액을 미리 확인하여 준비하는 것이 좋습니다.
실기 시험 과목과 진행 과정
필기 시험에 합격한 이후에는 실기 시험을 치러야 합니다. 실기 시험의 과목은 조리작업으로 지정되어 있습니다.
실기 시험은 필기와 달리 직접 요리를 수행하는 작업형 방식으로 진행됩니다. 시험 시간은 약 70분 정도 소요됩니다.
이때 주어진 조건에 맞춰 정해진 요리를 완성해야 하므로 실제 조리 능력이 중요합니다. 조리 과정에서의 위생 상태와 도구 사용법도 함께 평가 대상이 됩니다.
실기 시험은 필기 합격 이후에 이어지는 단계이므로 준비 과정이 달라져야 합니다. 작업형 시험인 만큼 실제 조리 환경에 익숙해지는 과정이 필요합니다.
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실기 메뉴 구성과 소요 시간
실기 시험의 메뉴는 총 30가지 품목으로 구성되어 있습니다. 이 중에서 시험 당일에 2가지 품목이 랜덤으로 출제됩니다.
출제되는 메뉴는 사전에 공지된 리스트를 바탕으로 무작위로 결정됩니다. 따라서 모든 메뉴의 조리법과 특징을 미리 파악하고 있어야 합니다.
특정 메뉴에 치우치지 말고 전체적인 메뉴 구성을 골고루 익혀야 합니다. 메뉴마다 요구되는 조리 기술과 시간이 다르기 때문입니다.
70분이라는 시간 안에 두 가지 요리를 모두 완성해야 하므로 시간 관리 능력이 핵심입니다. 메뉴별로 조리 순서를 정하고 효율적으로 움직이는 연습이 요구됩니다.
시험 응시 시 확인 사항
시험을 준비할 때는 한국산업인력공단에서 제공하는 공식 정보를 바탕으로 계획을 세워야 합니다. 시험 일정이나 세부 사항은 시행처의 안내를 따르는 것이 가장 정확합니다.
필기 시험과 실기 시험의 응시료가 다르다는 점을 유의해야 합니다. 또한 합격 기준이 60점 이상이라는 점을 인지하고 학습 범위를 설정해야 합니다.
양식 조리기능사 필기 과정은 조리사로서 갖추어야 할 이론적 토대를 마련하는 단계입니다. 재료 관리와 위생 관리는 실제 조리 현장에서도 지속적으로 적용되는 필수 지식입니다.
끝으로 정리하자면 다음과 같습니다.
첫째, 시험은 양식 재료관리와 음식조리 및 위생관리 두 과목으로 구성되며 60문항을 60분 동안 풀어야 합니다.
합격 기준은 60점 이상이며, 필기 응시료는 14,500원입니다.
셋째, 실기 시험은 조리작업을 70분 내외로 수행하며 30가지 메뉴 중 2가지가 랜덤으로 출제됩니다.
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